Poivre sauvage
Histoire du poivre sauvage :
Appelé Piper borbonense ou encore poivre voastiperifery, le poivre sauvage de Madagascar est récolté dans le sud de l'île. On le trouve uniquement à l'état sauvage et sa récolte est très périlleuse.
Le poivre voastiperifery pousse sur une liane pouvant atteindre 20 m de long, s'enroulant autour d'arbres pouvant mesurer jusqu'à 10 m de hauteur.
Les précieuses baies apparaissent à la cime des arbres, au plus près du soleil. La récolte du poivre sauvage est de ce fait difficile pour les communautés locales qui doivent grimper.
Le poivre sauvage peut être de couleur noire ou rouge selon sa maturité :
- Poivre sauvage noir : récolte du voastiperifery lorsque la baie est presque à maturité. C'est le plus puissant, avec un goût intense.
- Le poivre sauvage rouge : récolte du voastiperifery lorsque la baie est à maturité. Son péricarpe (écorce) devient rouge. Il est moins puissant que le noir, sa saveur est plus complexe et profonde, avec différentes nuances.
Utilisation du poivre sauvage en cuisine :
Avec un goût aussi complexe que sa récolte, le poivre sauvage de Madagascar vous surprendra avec ses saveurs fraîches et boisées. Contrairement au poivre noir, le voastiperifery n'est pas piquant et offre plutôt une sensation de chaleur en bouche ainsi que des notes d'agrumes.
Le poivre sauvage est parfait pour relever les saveurs naturelles de vos légumes, poissons, viandes, fruits de mer et crustacés. Pour conserver ses arômes, le poivre doit être moulu ou concassé au dernier moment et ajouté après la cuisson.
Pour vos plats en sauces, vous pouvez les sublimer en ajoutant quelques grains entiers pendant la cuisson.
Astuce : assaisonner vos plats avec du poivre sauvage et diverses épices permet de diminuer l'ajout de sel et donc le risque d’hypertension artérielle.
Le poivre sauvage est aussi reconnu pour son association avec le chocolat, ainsi que les fruits comme la mangue, la fraise, le melon, etc.
Ajoutez du voastiperifery à vos salades de fruits et vos panna cotta au chocolat et vous serez surpris !
Conservation :
Il est recommandé de conserver le poivre sauvage à température ambiante dans un endroit sec, de préférence dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière.
