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Papaye Séchée de Madagascar

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La papaye contient des enzymes appelées papaïne et chymopapaine. Vous pouvez la consommer en collation, infusion ou dans vos recettes de rhums arrangés, plats en sauces et de desserts.

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Description de la Papaye séchée
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PAPAYE

 

Quelles sont les vertus de la papaye ?

 

La papaye est un fruit riche en fibres, vitamine A, ainsi qu'en minéraux tels que le potassium et le calcium. Elle contient des enzymes digestives appelées papaïne et chymopapaine, qui facilitent la digestion. La papaye est également riche en antioxydants, qui protègent l'organisme contre les dommages cellulaires causés par les radicaux libres.

 

Comment la papaye est-elle séchée ?

 

La papaye séchée est produite à partir du fruit frais à maturité, préalablement sélectionné, épluché et découpé avec soin.

Grâce à un séchage au four, le maximum d'eau est retiré (80-90% du poids du fruit), sans aucun ajout (ni sucre, ni sulfite…).

Les fruits séchés se conservent longtemps (DLC 2 ans), à l'abri de la lumière et de l'humidité, pour un goût savoureux tout au long de l'année.

 

Quel est l'intérêt du séchage pour les producteurs ?

 

Une majeure partie de la production de la papaye est vendue sur le marché. Lors de la pleine saison, une grande quantité est malheureusement invendue ou reste à terre. Le séchage permet la valorisation de ces fruits et donc de lutter contre ce gaspillage. Les producteurs malgaches bénéficient ainsi d'un revenu supplémentaire et régulier.

 

Que faire avec de la papaye séchée ?

 

À poids égal, la concentration en minéraux (magnésium, calcium, potassium, etc.) et en fibres est jusqu'à 5 fois plus importante dans la papaye séchée.

C'est donc un excellent aliment à ajouter dans vos céréales le matin, vos infusions ou encore vos plats et desserts.

 

Conseils de consommation :

 

La papaye séchée peut être consommée de plusieurs façons :

 

- Telle quelle à l'apéritif, lors d'une séance de sport, pour un en-cas, etc.

- Réhydratée dans l'eau à température ambiante durant quelques heures.

  Vous pouvez par la suite l'ajouter à un tajine ou tout autre plat sucré-salé.

- Réhydratée dans un sirop, idéal pour vos recettes de rhums arrangés et desserts.

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