Poivre noir
Histoire du poivre noir (Piper nigrum)
Le poivre est une baie issue de différentes espèces de poivriers ; des plantes de la famille des pipéracées. On y retrouve le poivre noir (Piper nigrum), le poivre long (Piper longum), le poivre cubèbe (Piper cubeba) ou encore le Voastsiperifery (Piper borbonense).
Le poivrier est un arbre produisant des lianes pouvant atteindre 10 mètres de hauteur. À l'état sauvage, cette liane grimpe le long des arbres pour donner des grappes en haut des cimes. Cultivée, des tuteurs sont utilisés pour faciliter la récolte par les paysans locaux.
Le poivre noir est un poivre récolté vert. Il est prélevé sur la liane lorsque les grappes de poivres sont bien formées, presque à maturité. Le poivre vert est par la suite fermenté puis séché. Le poivre noir ainsi obtenu est connu pour être le poivre le plus piquant. Il doit cette caractéristique au goût très intense de son écorce, "le péricarpe" qui, après plusieurs jours d'exposition au soleil, s'assombrit pour devenir noir.
Le poivre noir est ensuite trié et calibré.
L'espèce Piper nigrum produit différents poivres, selon sa maturité et le type de préparation :
- le poivre vert : obtenu par la conservation humide de baies immatures
- le poivre blanc : constitué de baies mures débarrassées de leur péricarpe
- poivre noir : obtenu à partir de la baie presque à maturité, fermentée puis séchée
- le poivre rouge : la baie de poivre arrivée à maturité
- le poivre gris : du poivre noir moulu, il existe seulement en poudre et tient sa couleur particulière du mélange : péricarpe noir / cœur blanc du poivre.
Utilisation du poivre noir en cuisine
Avec ses arômes puissants et piquants, le poivre noir relève parfaitement vos viandes, poissons, coquillages, marinades, sauces et légumes. Si vous souhaitez assaisonner directement, privilégiez de le faire en fin de cuisson, le feu risque de faire perdre une partie des arômes du poivre noir, et même de le rendre amer.
Astuce : assaisonner vos plats avec du poivre noir et diverses épices permet de diminuer l'ajout de sel et donc le risque d’hypertension artérielle.
Le poivre noir peut également s'ajouter dans des préparations sucrées. C'est un ingrédient qui vous permet de relever le goût de nombreux fruits tels que les fraises, mangues, l'ananas et bien d'autres encore.
Il est aussi possible de donner un peu de piquant à vos thés et infusions, tout en vous assurant une bonne digestion grâce à la pipérine présente dans le poivre noire.
Recette santé :
En associant le poivre noir et le curcuma, on augmente leurs bienfaits respectifs : servez-vous-en pour aromatiser vos thés ou vos infusions. Par exemple, un thé vert accompagné de curcuma en poudre, de quelques grains de poivre noir, d'un zeste de citron et d'un peu de miel.
Conservation
Il est recommandé de conserver le poivre noir à température ambiante dans un endroit sec, de préférence dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière.
