KAKI
Quelles sont les vertus du kaki ?
Le kaki est riche en fibres et en potassium, des éléments favorisant le transit intestinal.
Il tient sa couleur particulière du carotène, un pigment aux propriétés antioxydantes, permettant de protéger nos cellules contre les radicaux libres.
Comment le kaki est-il séché ?
Le kaki séché est produit à partir du fruit frais à maturité, préalablement sélectionné, épluché et découpé avec soin.
Grâce à un séchage au four, le maximum d'eau est retiré (80-90% du poids du fruit), sans aucun ajout (ni sucre, ni sulfite…).
Les fruits séchés se conservent longtemps (DLC 2 ans), à l'abri de la lumière et de l'humidité, pour un goût savoureux tout au long de l'année.
Quel est l'intérêt du séchage pour les producteurs ?
Une majeure partie de la production du kaki est vendue sur le marché. Lors de la pleine saison, une grande quantité est malheureusement invendue ou reste sous les arbres. Le séchage permet la valorisation de ces fruits et donc de lutter contre ce gaspillage. Les producteurs malgaches bénéficient ainsi d'un revenu supplémentaire et régulier.
Que faire avec le kaki séché ?
À poids égal, la concentration en minéraux (magnésium, calcium, potassium, etc.) et en fibres est jusqu'à 5 fois plus importante dans le kaki séché.
C'est de ce fait un excellent aliment à ajouter dans vos céréales le matin, vos infusions ou encore vos plats et desserts.
Conseils de consommation :
Le kaki séché peut être consommé de plusieurs façons :
-Tel quel à l'apéritif, lors d'une séance de sport, pour un en-cas, etc.
-Réhydraté dans l'eau à température ambiante durant quelques heures.
-Vous pouvez par la suite l'ajouter à un tajine ou tout autre plat sucré-salé.
-Réhydraté dans un sirop, idéal pour vos recettes de rhums arrangés et desserts.
