Curcuma
Histoire du Curcuma :
Le curcuma, appelé aussi Safran des Indes, est une plante herbacée originaire d’Inde. Tout comme le gingembre, le curcuma est récolté pour ses rhizomes (tiges souterraines) aromatiques.
Cette épice est utilisée dans le monde entier pour son parfum, ses nombreuses vertus ainsi que pour sa belle couleur orangée, qui embellira l'ensemble de vos recettes.
Le curcuma est majoritairement produit en Inde, en Chine et en Afrique. La plantation se fait avec les rhizomes de la précédente récolte, donnant des plants d'environ 1 m, avec des grandes feuilles vertes. À maturité, le curcuma est déterré, lavé, tranché, séché puis mis en poudre. Pour obtenir 1 kg de curcuma sec, il faut 10 kg de curcuma frais.
Le curcuma est connu pour ses nombreuses vertus :
- l'aide à la digestion
- traitement de certaines maladies de peau
- propriétés anti-inflammatoires
- propriétés anti-oxydantes.
Astuces : pour booster les vertus thérapeutiques du curcuma, associez le au poivre noir (pipérine).
Utilisation en cuisine :
Le curcuma est à l'origine de la couleur orangée du curry, vous pouvez l'utiliser pour colorer et parfumer l'ensemble de vos plats. Le curcuma étant très doux, vous pouvez en mettre dans beaucoup de préparations, comme une paella ou un ragoût de volaille. Il est aussi possible de le mélanger à vos épices préférées : associez le curcuma avec le gingembre, la cannelle, le poivre ou selon vos goûts.
Le curcuma se marie parfaitement avec le riz au lait de coco, les lentilles, les achards de légumes, les viandes, les coquillages, les sauces, et même les biscuits et autres desserts.
Vous pouvez en surprendre plus d'un en ajoutant du curcuma à votre pâte à crêpes ou à gaufres.
Pour profiter au mieux des vertus de cette épice, il est préférable de l'associer à de la matière grasse ainsi qu'à la pipérine.
Recette santé : lait d'or ou « golden milk »
Vous pouvez modifier cette recette suivant vos goûts, voici un exemple :
200 ml de lait (végétal de préférence)
½ cuillère à café de curcuma (en poudre ou concassé)
5 grains de poivre noir
1 pincée de gingembre (en poudre ou concassé)
1 pincée de cannelle (en poudre ou bâton effrité)
1 cuillère de miel
Faites chauffer l'ensemble des ingrédients en mélangeant, sans faire bouillir. Laissez infuser une dizaine de minutes, puis filtrez.
Conservation :
Il est recommandé de conserver le curcuma au maximum 2 ans, à température ambiante, dans un endroit sec, de préférence dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière.
