JACQUE
Quelles sont les vertus du jacque ?
Le jacque est le plus gros fruit du monde poussant sur un arbre. Le jaquier est un arbre tropical originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Le fruit du jacquier est riche en vitamines A, en fibres, en potassium et en magnésium. De plus, il est une excellente source de protéines végétales et contient des acides gras insaturés.
Le jacque a des propriétés antioxydantes et est considéré comme un aliment anti-inflammatoire. Il est également connu pour améliorer la santé cardiaque et réduire le taux de cholestérol. Sa forte concentration en fibres permet de traiter les troubles digestifs.
Comment le jacque est-il séché ?
Le jacque séché est produit à partir du fruit frais à maturité, préalablement sélectionné, épluché et découpé avec soin.
Grâce à un séchage au four, le maximum d'eau est retiré (80-90% du poids du fruit), sans aucun ajout (ni sucre, ni sulfite…).
Les fruits séchés se conservent longtemps (DLC 2 ans), à l'abri de la lumière et de l'humidité, pour un goût savoureux tout au long de l'année.
Quel est l'intérêt du séchage pour les producteurs ?
Une majeure partie de la production de jacque est vendue sur le marché. Lors de la pleine saison, une grande quantité est malheureusement invendue ou reste sous les arbres. Le séchage permet la valorisation de ces fruits et donc de lutter contre ce gaspillage. Les producteurs malgaches bénéficient ainsi d'un revenu supplémentaire et régulier.
Que faire avec le jacque séché ?
À poids égal, la concentration en minéraux (magnésium, potassium, etc.) et en fibres est jusqu'à 5 fois plus importante dans le jacque séché.
C'est donc un excellent aliment à ajouter dans vos céréales le matin, vos infusions ou encore vos plats et desserts.
Conseils de consommation :
Le jacque séché peut être consommé de plusieurs façons :
- Tel quel à l'apéritif, lors d'une séance de sport, pour un en-cas, etc.
- Réhydraté dans l'eau à température ambiante durant quelques heures.
Vous pouvez par la suite l'ajouter à un tajine ou tout autre plat sucré-salé.
- Réhydraté dans un sirop, idéal pour vos recettes de rhums arrangés et desserts.
