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Faux poivre : Baie Rose de Madagascar

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La baie rose peut aussi bien être utilisée comme épice que condiment pour aromatiser : les pâtes, le riz, les viandes, les poissons, les marinades, les sauces, les infusions, et même les desserts.

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Description de la Baie Rose
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Baie Rose

Histoire de la baie rose

 

Les baies roses de Madagascar sont originaires d’Amérique du Sud. On les retrouve actuellement au Brésil, au Pérou, en Afrique du Sud, en Nouvelle-Calédonie ou encore sur l’Île de la Réunion, d'où lui vient son surnom : Poivre des Bourbons. La baie rose ne pousse pas sur une liane comme l'ensemble des poivres, mais sur un arbuste appelé Schinus Térébinthifolius. Celui-ci appartient à la famille des Anacardiaceae, tout comme le manguier ou l'anacardier (noix de cajou). Par cette différence, la baie rose se place dans la catégorie des faux poivres. Pour garantir les meilleures saveurs et la puissance des arômes, seules les baies roses à maturité sont récoltées. Elles sont ensuite séchées au soleil, triées et calibrées.

Utilisation de la baie rose en cuisine

 

La baie rose peut aussi bien être utilisée comme épice que condiment pour aromatiser : les pâtes, le riz, les viandes, les poissons, les marinades, les sauces, les infusions, et même les desserts (salades de fruits, gâteaux au chocolat...).
Il est important de savoir que la baie rose seule ne doit pas être mise au moulin à poivre ; étant huileuses et humides, elles sont difficiles à moudre. Il est donc conseillé de les associées à d'autres poivres comme le poivre noir et le voatsiperifery.
Si vous ne souhaitez pas associer vos baies roses à d'autres poivres, vous pouvez les concasser à l'aide d'un mortier, ou les utiliser entières. Vous pouvez également améliorer l'esthétique de vos plats en ajoutant une touche de couleur grâce aux baies roses.
N'oubliez pas que la saveur de la baie rose est très puissante ! À doser avec modération.

 

Conservation

 

Il est préférable de stocker la baie rose à température ambiante dans un endroit sec, de préférence dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière.

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