Fèves de Cacao torréfiées
Histoire du cacao
Les fèves de cacao proviennent de l'arbre tropical appelé cacaoyer. Son fruit, appelé cabosse à une forme allongée, peut mesurer jusqu'à 20 cm et contenir 40 fèves.
La récolte a lieu lors de la saison sèche.
Pour obtenir le fameux cacao torréfié, la fève doit passer plusieurs étapes :
La fermentation : les graines de cacao, encore enveloppées dans la pulpe, sont extraites des cosses et placées dans des bacs de fermentation. Ce processus peut durer de quelques jours à une semaine. Cette étape est cruciale, car elle développe les arômes caractéristiques du cacao.
Le séchage : après la fermentation, les fèves de cacao sont étalées au soleil pour les sécher. Ce processus dure environ 1 semaine. Le séchage réduit le taux d'humidité des fèves, les rendant plus stables pour le stockage et le transport.
Le calibrage : une fois séchées, les fèves sont triées et calibrées à la main, une à une. Seules les fèves les plus grosses et rondes passeront à la torréfaction.
Torréfaction : cette étape finale permet de développer davantage les saveurs du cacao. La torréfaction implique la cuisson des fèves à des températures élevées, ce qui influence la couleur et le goût du cacao.
Vertus :
Antioxydants : les fèves de cacao sont riches en antioxydants, tels que les flavonoïdes. Ces composés peuvent aider à neutraliser les radicaux libres dans le corps, contribuant ainsi à la santé cellulaire et à la prévention des maladies chroniques.
Apport en Minéraux : elles sont une source de divers minéraux, notamment le magnésium, le fer, le cuivre et le zinc. Ces minéraux sont essentiels à de nombreuses fonctions corporelles, y compris la formation des globules rouges et le soutien du système immunitaire.
Effet sur l'humeur : le cacao contient des composés tels que la sérotonine, la théobromine et la phényléthylamine, qui sont associés à des effets positifs sur l'humeur. Ils peuvent aider à stimuler la libération de neurotransmetteurs qui procurent une sensation de bien-être.
Utilisation en cuisine :
- Vous pouvez grignoter les fèves seules ou en les associant avec des fruits.
- Faites votre propre chocolat en utilisant les fèves de cacao torréfiées avec du beurre de cacao et du sucre.
- Lait chocolaté : broyez les fèves et laissez-les infuser dans du lait. Ajoutez le sucre selon votre goût.
- Saupoudrez vos desserts avec du cacao en poudre ou en morceaux pour ajouter une saveur intense de cacao et un peu de croquant.
- Ajoutez du cacao torréfié en morceaux ou de la poudre à votre café avant de le préparer pour lui donner un goût chocolaté.
- Incorporez des fèves concassées à vos vinaigrettes, sauces pour viande et riz pour ajouter une saveur surprenante.
- Associez des fèves de cacao torréfiées aux noix et autres fruits à coque de vos salades pour des combinaisons de saveurs uniques.
Conservation :
Il est recommandé de conserver les fèves de cacao torréfiées au maximum 2 ans, à température ambiante, dans un endroit sec, de préférence dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière.
