Badiane
Histoire de la badiane
Appelée aussi « anis étoilé », la badiane de Madagascar a été importée d'Asie. Les fruits sont récoltés à la main sur l'arbre appelé badanier lors de la saison des pluies, juste avant que les fruits n'atteignent leur pleine maturité.
La couleur marron des fruits étoilés s'obtient après un séchage au soleil.
La badiane est ensuite triée à la main afin de retirer les tiges.
Vertus :
Propriétés digestives : la badiane soulage les problèmes digestifs tels que les ballonnements, les flatulences et les spasmes intestinaux.
Antioxydant : l'anis étoilé contient des composés antioxydants qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Utilisation en cuisine
Le parfum de la babiane rappelle le goût de l'anis et de la réglisse. Elle est le plus souvent utilisée en infusion avec le thé. Il est toutefois possible de l'infuser dans vos compotes, marmelades, salades de fruits, cocktails, rhums arrangés, vin chaud et boissons en tout genre.
Son puissant parfum convient également aux réalisations de soupes, de sauces et de marinades. L'anis étoilé est fréquemment utilisé dans les recettes asiatiques à base de canard et de porc.
Conservation
Il est recommandé de conserver la badiane à température ambiante et dans un endroit sec, de préférence dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière.
