Mélange Colombo
Composition du Colombo
Ce mélange d'épices d'origine antillaise est une combinaison d'épices principalement utilisée dans la préparation de poissons et de viandes blanches. La qualité des épices qui le compose le rend très parfumé, il faut donc le doser avec parcimonie. Vous trouverez dans ce mélange : curcuma, fenugrec, coriandre, gingembre, girofle, cumin, cardamome, muscade, badiane, moutarde, ail, piment vert.
Utilisation en cuisine
Le colombo peut est utilisé pour aromatiser une grande variété de plats.
Mettez-le au début de votre préparation. Les arômes se diffusent mieux dans un corps gras : de l’huile, du beurre, du bouillon de viande, de la crème ou du lait de coco. Ajoutez ensuite vos ingrédients tels que la viande, les légumes, le poisson ou les fruits de mer.
Vous pouvez préparer vos marinades en mélangeant votre mélange colombo à l'huile avant de faire chauffer (sans faire bouillir).
Ajoutez du colombo à votre mayonnaise ! Si vous préférez une sauce plus légère, mélangez-le à un yaourt nature avec diverses herbes.
Conservation
Il est recommandé de conserver le mélange colombo à température ambiante dans un endroit sec, de préférence dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière.
